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基于食品特性的食品冷库科学管理

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商家利用人工制冷的方法实现了食品的冷藏和冷冻,延缓食品的腐败变质,降低食品的损耗,增加销售收益。不同的食品具有不同的特性,对应的食品冷库的储藏温度和入库前的处理各不相同,但均需保证入食品冷库保存的食品新鲜、清洁、检验合格,并且经过了冷却或冻结处理工序。只有基于食品特性的食品冷库科学管理才能保证食品冷库的保鲜效果及减少对食品冷库使用寿命的影响。

1. 变质腐败、有异味、不符合卫生要求的食品;

2. 患有传染病的畜禽食品;

3. 雨淋或水浸泡过的鲜蛋;

4. 用盐腌或盐水浸泡(以做防腐处理的库房和专用库除外)、没有严密包装的食品;

5. 流汁或流水的食品。

1. 质量不一、好软混淆食品级蔬菜、水果腐烂度在5%以上;

2. 污染或夹有污染的食品;

3. 肉制品及不能堆垛的零散食品。

食品冷库的管理人员一定要对所储藏食品的特性非常了解才能实现基于食品特性的食品冷库科学管理。在食品入库前严格检查食品质量,对有强烈挥发性气味和腥味的食品、要求不同储藏温度的食品、须经高温处理的食品应专库储藏,不得混放,以免相互感染、串味等。